Yann Menguy e

la Goccia D’oro

Giovane, 34 anni, con una concezione freschissima della pasticceria francese.

Finalista nella trasmissione francese “Chi sarà il più grande pasticcere” nel 2013, apre la sua bottega nel quartiere La Goutte D’or da cui ricava il nome, zona vivace situata di fianco a Montmartre nel 18° arrondissement.

Si avvicina quasi per caso alla pasticceria, si impunta per andare a bottega ad imparare un mestiere di indipendenza.

Anni 14 e molta frutta da tagliare è l’incarico al piccolo di brigata.

Scuola Ferrandi, diploma. Poi le Maison Stohrer, il Westminster, Hotel in Svizzera e alta Savoia e infine Ladurée quando rientra a Parigi.

Ma Yann ha un progetto tutto suo, vuole stare in mezzo alla gente, vivere nella vita di quartiere fuori dai clima dei Palazzi di pasticceria.

Vuole continuare a studiare, migliorare le sue conoscenze, capire e interpretare i gusti delle persone.

Quello che ritroviamo nei suoi dolci è l’essenzialità degli ingredienti, ben accordati tra loro.

Un banco vetrina non vastissimo ma decisamente completo, con offerta strutturata che va dai dolcini piccoli da viaggio, alle composizioni in vaso (tipo il pop corn al caramello salato !!), fino agli entremet : le monoporzioni sono molto diverse tra loro, per sublimare le scelte degli appassionati e golosi clienti.

Speciale TOP 3 dei dolci acquistati :

1° PREMIO E MENZIONE SPECIALE = CHEESECAKE AL POMPELMO :

croccante alle nocciole, cheesecake cotto al forno, pompelmo a pezzetti pelato al vivo,   pompelmo confit e a chiudere, una foglia di gelé di pompelmo.

Fresca, un gusto così inconsueto e mai stucchevole, piacevolmente dolce amara.

2 ° CLASSIFICATO = TORTA ALLE PERE :

fondo di frolla, frangipane con zucchero muscovado, composta di pere e limone, brunoise di pere e ricoperta di gelatina alle pere.

Molto fotogenica, interessante il sapore di pera fresca e il gusto caramellato del muscovado.

3°  classificato = MONT BLANC :

Montato su un disco di frolla, meringa, chantilly, pasta di crema di marroni e marroni canditi.

E’ bellissima la presentazione, fuori dagli ordinari vermicelli di castagna.

Molto classico secondo tradizione, per gli amante del dolce dolcissimo.

Un pochino fuori dai circuiti classici, situati più nella parte centrale ma una visita era assolutamente doverosa : La Pâtisserie La Goutte D’or e l’opera di Yann merita di essere visitata e apprezzata

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